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科学解读!日本料理十大烹饪技巧

07-11 金融

  原标题:科学解读!日本料理十大烹饪技巧

  

  (本文转自公众号「食帖」ID :witheating)

  3月24日,知日的好朋友「食帖」邀请到了「日本料理普及亲善大使」本多淳一先生与大家一起聊日本料理。

  

  活动现场

  在现场提问环节中,有不少人问到了在家制作日本料理的问题,看来日本料理真的是深入大众生活中了。

  不过真要做起来,也不是那么简单的事。就算同为亚洲国家,日本的料理体系也有很多与中国完全不同,不从头学起还真让人无从下手。

  今天,我们就根据食帖新书《多谢款待!日本料理完全保存本》总结出了十大日本料理中常用的烹饪技巧,顺便从科学角度解读了一下,虽然有点长,不过要是认真看下来,一定会有收获的。

  

  01.如何煮出美味的米饭?/

  

  日式“一汁三菜”

  日本的主食一直以米饭为主流,也因此日本人对大米的品种改良与栽培技术下了不少功夫。

  打上一个鸡蛋、淋上一点酱油,哪怕仅仅只是融入一小块黄油,却有着简单而隽永的味道。

  

  日本米饭的经典吃法之一:酱油鸡蛋拌饭

  要煮出美味的米饭,除了大米的品种与栽培方式,煮制方法也很重要,而第一步就是淘米。

  

  结合筛子淘米可以将水快速倒出

  首先需要用水将米漂洗几次。在盆中注入足量的水后再放入米,用手快速混合后将水倒掉,如此重复2~3次。如果将盆和筛子结合使用的话会更加便捷。

  这一步的要点就是动作要快,为了不让米粒把浑浊的水吸收进去,要迅速将水倒掉。

  

  在第一步淘洗中先倒米再倒水是错误的做法

  大部分人会习惯先倒入米再打开水龙头接水,但其实这种方法存在缺陷。

  干燥状态的米一接触到水就会迅速吸水,在等待将水接够的时间内,它们已经将含有米糠和杂味的水吸收进去了,因此需要先接好足够的水再倒入米。

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